|
Yeşil ve Mavinin Romansı : Karadeniz Karadeniz insanı, misafirperverliği, sıcaklığı, geleneklerine bağlılığı, hareketli yapılarıyla bambaşkadır. Karadeniz yemekleri de tıpkı insanı gibi farklıdır; rengarenk, çeşitli, sağlıklı, ilginç… Hala kendine özgü yapısını koruyan ender mutfaklardan birisidir Karadeniz mutfağı. Hemen hemen hiçbir mutfak kültüründen etkilenmeden, kendine özgü bir beslenme sistemi oluşturan Karadenizlilerin sofralarından geleneksel tatlar hiç eksik olmaz. Karadeniz mutfağı deyince, hemen herkesin aklına gelen hamsi, fındık, lahana ve mısır unu gibi gıdalar, gerçekten de yemeklerin vazgeçilmezidir. Ayrıca çok bilinmese de Karadeniz mutfağında ot yemekleri, sofraların başköşesindedir.
Bol yağmur, bol yeşillik
Karadenizde tarım için elverişli düzlük alanlar yoktur. Dolayısıyla bölgede yerleşim ve hayat oldukça zor şartlar altında gerçekleşir. Tahıl tarımı için gereken geniş düzlükler olmadığından ve yine aynı sebepten, fazla hayvancılık da yapılamadığından, bahçe sebzeciliği ve balıkçılık çok gelişmiş durumdadır. Bölge, sürekli yağış aldığı için, çok zengin bir bitki örtüsüne sahiptir. Dolayısıyla yeşil çok boldur ve bu bolluk mutfağa da yansır. Karadeniz Bölgesinde kıyı şeridi ile iç kesimler arasındaki mutfak kültürleri farklılık gösterir. Bu farklılık da iklim koşullarındaki ufak değişikliklerden kaynaklanır.
Lezzetli ve besleyici balıklar
“Karadeniz dünyanın en lezzetli balıklarına sahiptir” demek çok da yanlış olmayacaktır. Birçok nehrin buraya dökülmesi, deniz kirliliğinin diğer denizlerimize göre daha az seviyede olması sayesinde balıklar, hem lezzetli hem de besleyicidir. Bu kadar lezzetli balıkların sofralara Karadenizlilerin yaratıcılığıyla birleşerek taşınması lezzetini bir kat daha artırır. Hamsi ise Karadenizliler için balıktan başka bir şeydir. Hamsiyi diğer balıklarla aynı kategoriye asla sokmazlar ve mutfaklarından da eksik etmezler.
Karadeniz’in karalahanası
Dolması, çorbası, kavurması… Karadeniz’e gidip de karalahana ile yapılmış bir yemek yemeden dönmek mümkün değildir. Çünkü karalahana tıpkı hamsi gibi Karadeniz Mutfağının simgelerinden birisidir. Çok da besleyici olan karalahana Karadeniz’de yoğun olarak tüketilen bitkilerden birisidir.
Turşu kavurması yediniz mi?
Turşu, her bölgemizde yapılan ve yemeklerimize eşlik eden bir besin olarak bilinir. Ama Karadenizliler, turşuyu farklı şekillerde tüketirler. Burada turşu yapımı bir anlamda sebzeyi muhafaza etmek için de kullanılan bir yöntemdir. Sebze turşularından yaptıkları yemekler, özellikle fasulye turşusunun kavurması ve diplesi çok sık tüketilir.
Mısırdan lezzetler
Karadeniz bölgesiyle özdeşleşen bir başka ürün olan mısır, adeta bölgeyle özdeşleşmiştir ve pek çok şekilde kullanılır. Karadenizliler mısırı bahçelerinde yetiştirir, taze, kurutulmuş, haşlanmış veya öğütülmüş olarak değerlendirir. Mısır unundan yaptıkları ekmekler sadece Karadeniz’de değil tüm Türkiye’de tüketilir.
Pizzaya rakip pide
Karadeniz Mutfağının meşhur pideleri Türkiyenin her tarafında tercih edilir. Karadeniz’in kendine has, doğal ürünleriyle yaptığı pidelerin lezzeti kesinlikle tartışılmaz. Karadeniz Pidesi, şimdilik dünya mutfağında hak ettiği yeri bulmasa da doğru bir tanıtımla İtalyan pizzasına rakip olacağına inananların sayısı az değildir. |
