|
Acılar, Soslar, Baharatlar ve Meksika Mutfağı Biberler, soslar, acılar, baharatlar Meksika mutfağının vazgeçilmezlerini oluşturuyor. Türk damak zevkine uyan bu yiyecekler, Meksika mutfağını denemek için haklı bir neden oluşturuyor.
Bol acılı sosları ve baharatlarıyla Türk damak zevkine en yakın mutfaklardan biridir Meksika mutfağı. Yeşilden sarıya ve kırmızıya uzanan renkleri ile birbirinden farklı lezzetleri ile yemeğe tat katar biberler. Birbirinden farklı tatlara sahip olması nedeniyle, farklı yemeklerde farklı acı tatlar yaratılır. Hatta, aynı yemekte birbirinden farklı biberlerle bezenen yemeklerde acının farklı lezzetleri harmanlanır.
Meksika’nın hamurişleri
Kurufasulyeyle yapılan yemekler çok fazladır. Haşlanıp ezilip ve kızartılmış fasulye aynı zamanda tortilla içi olarak da kullanılır. Tortilla da değişik nitelikleri olan bir yemek türüdür. Sadece ekmek olarak değil aynı zamanda üstü çeşitli malzemeyle süslenerek pizza olarak da kullanılır. Tortilla ayrıca katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak da yenir. Böylece tortillanız, içindeki malzemelerin kızarıp fırınlanlanmasıyla yeni isimler alır ve tamale, flauto, buritto ya da quesadilla ismini alır.
Tamale; tavuk, et, ya da meyveler, muz yaprağı veya mısır kabuğuna sarılarak yapılır. Buritto; kavrulmuş et ya da tavuk, siyah fasulye, pilav, domates, marul ve sos konarak yenir. Quesadilla; etli, tavuklu ya da peynirli olabilir ama genellikle tavuklusu tercih edilir. Salsa, acı krema ve istenilirse guacamole ve acı biberle servis edilir. Enchilada; et, tavuk ya da peynir konulabilir, seçilen malzemeye göre soslar da değişebilir.
Küçücük, kuru acı biberleri, acı soslarla pişirilmiş barbunya fasulyesi, mısır ve mısır unundan yapılmış hamur işleri tortilla ve taco, ve de et yemeği olarak fajita Meksika mutafının ilk akla gelenleri olsa da çikolata, tatlı ve soslar da bol miktarda tüketilir.
Meksika’nın ünlü lezzetleri
Fajitas ızgara et ve buğday ya da mısır unuyla yapılmış tortilla ile ikram edilen bir çeşit Meksika yemeğidir. Orijinali dana eti ile yapılsa da günümüzde tavuk, domuz ve karides çeşitleri kullanılarak zenginleştirilmiştir. Et, soğan ve değişik tipteki dolmalık birberlerle birlikte pişirilir. Yanında ise sos olarak avokado sosu, salsa sosu ve kremalı sos gibi soslar ile sunulur.
Empanada, içi doldurularak yenilen bir tür börektir. Meksikada empenadalar ananas ve çilek gibitatlılarla ya da tavuk eti, sığır eti gibi malzemelerle doldurularak servis edilir.
Tortillar, mayasız ince ve yassı bir hamurişi türüdür. Mısır unundan yapıldığı gibi beyaz undan da yapılabilir. Arasına konulan farklı lezzetlerle tadına tat katılır. Mısır unundan yapılan tortilla "otantik tortilla" kabul edilir. Beyaz undan yapılan tortillalar, Meksikanın mısır yetiştirilmeye uygun olmayan bölgelerinde ortaya çıkmıştır.
Yemeklerin vazgeçilmezi soslar
Yemeklere lezzet katan ve Meksika mutfağının vazgeçilmezi olan soslar bölgelere göre farklılık gösterir. Bu bölgelerden birisi olan Puebla, mole sosu ile ünlüdür. Bu sos, koyu bir kıvama sahiptir ve tatlımsı bir lezzeti vardır. Özellikle tavuk yemeklerinde sıklıkla tercih edilir.
Meksika’nın bir diğer yerleşim yeri Yukatan ise meyveli sosları ile ünlüdür. Farklı bir lezzete sahip bu soslardan portakal, mantar ve karabiberden oluşan sos türü tavuklu yemeklerin vazgeçilmezi olurken, et yemeklerinde çoğunlukla muzlu soslar kullanılır.
Meksika’nın deniz kenarındaki yerleşim yeri olan Veracruz’daki mönüler de coğrafi yapının etkisi ile balık ve deniz ürünlerinden oluşmuştur. Bu deniz ürünlerinin sosları ise bol miktarda domates, acı biber ve zeytin ile süslenir.
Meksika’nın en ünlü soslarından guacamole sosu ise, avokado püresi ve küp şeklinde kesilmiş soğanlardan oluşur.
Domates, soğan, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan salsa sosunun ise çok çeşitli türleri vardır. Fakat bunların en bilinenleri taze soğanla yapılan salsa mexicana ve pico de gallodur.
Meksika’nın milli içkisi Tekila
Sert, alkollü Meksika içkisi Tekila ismini bir Meksika kasabasından almıştır. Sulu bir meyve olan agave bitkisinin bir çeşidi olan agave teguiliana bitkisinin damıtılması ile yapılır. Yüzde 40 civarında alkol içeren bu içki sek olarak içilebildiği gibi farklı kokteyllerde de kullanılır. Tekila içme ritüelinin vazgeçilmezi tuz ve limonla birleşen bu içki ağızda hoş bir tat bırakır. Gold tekilalar ise, portakal üzerine serpilmiş tarçınla güzel bir birliktelik oluşturur.
Meksika kahvesi
Meksika aynı zamanda kaliteli kahve üreten ülkeler arasında yer alır. Birçok Meksika kahvesi ülkenin güneydoğu bölgesinde üretilip ülkenin diğer bölgelerine gönderilir. Merkez sıra dağlar girdabında bulunan Vera Cruz eyaleti, genelde ova kahvesi üretir. Fakat bu kahve Altura Coatepec olarak adlandırılır. Bu isim dağlık bir bölgenin kenarındaki şehrin ismidir ve oldukça iyi bir üne sahiptir. Diğer Vera Cruz kahveleri ise, Altura Orizaba ve Altura Huatusco bölgelerinde yetiştirilir. Chiapas eyaletindeki kahve Meksikanın güney doğu kıyısında, Guatemala sınırı yakınında yetiştirilir.
Meksika tatlıları
Meksikalılar ağır tatlılardan ziyade meyve ağırlıklı tatlıları tercih ediyor. Çikolata soslarını da bolca kullanan bu ülkenin insanları için vanilya, şeker ve çikolata önemli lezzetleri oluşturuyor.
|
